Por Raphael Bezerra

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Para quem vem a Goiânia e à Região Metropolitana para curtir o MotoGP, entre os dias 20, 21 e 22 de março, a culinária goiana é um dos principais destaques do turismo da capital. O Jornal Opção preparou um especial sobre os pratos que todo visitante precisa conhecer, destacando as influências sertanejas e as raízes indígenas presentes na gastronomia típica.

A realização do MotoGP em Goiânia amplia a projeção internacional da cidade e reforça a gastronomia como ativo cultural e econômico. Para além da programação esportiva, a culinária regional oferece ao visitante uma imersão na identidade goiana, marcada pela hospitalidade, pela tradição e pelo uso de ingredientes do bioma Cerrado.

Pamonha

A pamonha é preparada a partir da massa do milho e, para muitos goianos, as melhores ainda são as raladas à mão, preservando a textura e o sabor tradicionais. Em Goiás, o diferencial está no tempero mais marcante e nos recheios generosos, que podem incluir ingredientes típicos da culinária regional, como pequi, guariroba, carne seca e linguiça apimentada.

Na versão salgada, é comum ser servida com queijo ou na chamada “pamonha à moda”, recheada com linguiça e pimenta. Já a pamonha doce também pode levar queijo, a depender da preferência. Mas, quando o assunto é massa de milho cozida na versão adocicada, há quem defenda que o curau é imbatível.

Vale lembrar que a pamonha é reconhecida como patrimônio cultural e imaterial de Goiás, símbolo da tradição e da identidade gastronômica do estado.

Arroz com pequi

O pequi é um ingrediente 8 ou 80. Há quem ame com paixão e quem simplesmente não suporte. De aroma marcante e inconfundível, seu cheiro toma conta do ambiente durante o preparo e anuncia um dos pratos mais tradicionais do estado: a galinhada com pequi.

Conhecido como o “ouro goiano”, o fruto exige cuidado na degustação. Não se morde — rói-se. Isso porque o caroço é revestido por pequenos espinhos que podem machucar quem desconhece o ritual. Mais do que um ingrediente, o pequi é quase uma experiência cultural à mesa, símbolo da identidade e do sabor do Cerrado.

Empadão Goiano

De origem colonial, o empadão goiano é uma espécie de torta salgada de massa firme e recheio farto, marcado por ingredientes típicos do Cerrado, como o pequi e a guariroba, que é um palmito de sabor levemente amargo e característico da região.

Embora encontre paralelos em outras culinárias, como a tourtière canadense ou o pithivier salgado da tradição francesa, o empadão de Goiás se destaca pelo tempero e pela combinação singular de recheios.

Panelinha

Servida tradicionalmente em panela de barro, a receita combina arroz, feijão, carnes variadas, mandioca e temperos caseiros. Presente com frequência nos restaurantes de comida regional, é uma opção que traduz a culinária do dia a dia no interior goiano, marcada pela fartura, pelo sabor caseiro e pela tradição.

Jantinha

Popular nas noites da capital, a jantinha reúne espetinho de carne, arroz, vinagrete e mandioca em uma combinação simples e saborosa. Comercializada em feiras, praças e pontos tradicionais da cidade, tornou-se símbolo da comida rápida e acessível, especialmente depois de eventos e partidas esportivas, quando vira parada quase obrigatória para quem quer encerrar a noite com sabor goiano.

Chica doida

Preparada com milho verde, queijo, linguiça e temperos, a Chica Doida é presença garantida nas festas juninas e em celebrações regionais. Assada até formar uma crosta dourada por fora, mantém o interior cremoso e de sabor marcante, combinação que a tornou um dos pratos mais tradicionais da culinária goiana.

Carne de lata

Método tradicional de conservação, a carne de lata consiste na carne suína cozida e armazenada na própria gordura, o que garante maior durabilidade sem necessidade de refrigeração. A técnica, herdada do período colonial, foi essencial para o armazenamento de alimentos por longos períodos e ainda é preservada em áreas rurais, mantendo viva uma prática histórica da culinária goiana.

Biscoito de queijo

Semelhante ao pão de queijo, mas com textura mais firme e formatos variados, o biscoito de queijo é presença constante nos cafés da manhã e nos lanches da tarde em Goiás. Preparado com ingredientes simples e sabor marcante, mantém viva uma tradição que atravessa gerações, com receitas transmitidas de família para família.

Doces caseiros

Compotas de figo, doce de leite, abóbora, mamão e outras frutas do Cerrado ampliam o repertório gastronômico goiano. Produzidos de forma artesanal, esses doces preservam técnicas tradicionais e são facilmente encontrados em feiras, mercados municipais e lojas especializadas, onde mantêm viva a cultura do feito à mão e do sabor caseiro.

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