10ª Restaurant Week reúne moqueca veg, escondidinho de cogumelos e gnocchi entre outras opções vegetarianas em Goiânia

Moqueca sem peixe, escondidinho de cogumelos com banana-da-terra, lasanha de vegetais, gnocchi gratinado, risoto de tomates assados e combinado vegano. A 10ª Goiânia Restaurant Week reúne opções para quem não come carne e mostra que a restrição alimentar não precisa significar abrir mão de variedade, técnica ou sabor.

Entre os restaurantes participantes, diferentes cozinhas incluíram pratos vegetarianos e veganos nos Menus Week. Em alguns casos, é possível montar uma sequência completa com entrada, prato principal e sobremesa sem carnes, peixes ou frutos do mar.

As preparações também dialogam com o tema “Brasil de Norte a Sul”, seja pelo uso de ingredientes como banana-da-terra e baru, seja por releituras de receitas brasileiras ou pelo encontro da gastronomia nacional com influências italianas e japonesas.

Moqueca ganha versão vegetariana

No Las Nenas Restaurante, uma das opções principais é o Risoto de Moqueca Veg, que leva palmito pupunha, banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e outros ingredientes que remetem à construção aromática da moqueca brasileira.

A chef e proprietária Carô Borges explica que a proposta não foi reproduzir uma tradição regional específica, mas partir de uma receita reconhecida em diferentes partes do país para criar uma interpretação própria. “A moqueca é um prato que carrega diferentes identidades pelo Brasil, e nossa intenção não foi reproduzir especificamente a tradição baiana ou capixaba, mas partir dessa memória tão brasileira para criar um prato com a nossa linguagem: saboroso, acolhedor e com ingredientes que conversam entre si”, afirma.

Para a chef, a receita também ajuda a quebrar a ideia de que a ausência de proteína animal limita a experiência gastronômica. “Queríamos mostrar que um prato vegetariano pode ter tanta presença, sabor e identidade quanto qualquer outro. A moqueca tem uma construção muito rica de aromas, caldo e temperos, e percebemos que ela funcionava muito bem sem uma proteína animal”, explica.

No Menu Week, o restaurante também oferece opções de entrada e sobremesa que permitem ao público montar uma sequência vegetariana.

Cogumelos, banana-da-terra e baru

No Pop Coffee Buena Vista, o destaque entre as opções sem carne é o Escondidinho de Cogumelos, preparado com banana-da-terra, queijo gratinado e crispy de alho-poró.

Na entrada, a Salada Refrescante combina folhas, tomate-cereja, carpaccio de melão, pesto balsâmico, azeite de coentro e lemon pepper. Para encerrar, o Brownie de Baru é servido com sorvete de baunilha, crispy e caramelo salgado.

A presença do baru, fruto típico do Cerrado, aproxima a sobremesa do tema desta edição e coloca um ingrediente regional em uma preparação bastante conhecida pelo público.

Da Itália ao prato sem carne

A Casa Origini leva a identidade italiana para as opções vegetarianas do festival. Entre as entradas estão Polenta Crocante, com molho pomodoro artesanal e parmesão, e Salada Mediterrânea.

O principal é o Gnocchi alla Sorrentina, preparado com nhoque recheado com mussarela, envolvido em pomodoro artesanal, gratinado e finalizado com manjericão. A sequência pode terminar com Cannoli Siciliano, recheado com creme doce de ricota.

Também de inspiração italiana, a Giulí Osteria apresenta entre os principais o Risoto de Tomates Assados, com pomodoro da casa, tomates assados com ervas, burrata cremosa e pesto. No caso do Giulí, a opção vegetariana aparece no principal, enquanto as demais etapas do Menu Week devem ser escolhidas conforme as alternativas disponíveis no dia.

Lasanha de vegetais e opção vegana

No Alma Boutique Bar, a Lasanha de Vegetais do Quintal aparece entre os principais vegetarianos, combinando vegetais, pomodoro defumado e espuma de grana padano.

Já o Hattori Sabores do Japão amplia a diversidade da pauta ao incluir um Combinado Vegano no Menu Week. A opção mostra que a participação dos restaurantes no festival também abre espaço para quem, além de não consumir carnes, exclui produtos de origem animal.

A diferença é importante: preparações vegetarianas podem conter ingredientes como leite, queijo ou ovos, enquanto os pratos veganos não utilizam ingredientes de origem animal.

Opções além da carne

A presença dessas preparações acompanha uma variedade de alternativas oferecidas pelos restaurantes participantes da 10ª Goiânia Restaurant Week. As opções aparecem tanto em receitas criadas especificamente para o festival quanto em releituras de pratos que já fazem parte da identidade dos estabelecimentos.

Na prática, o público encontra desde um Menu Week inteiramente vegetariano em alguns restaurantes até opções específicas de entrada, principal ou sobremesa em outros participantes.

A 10ª Goiânia Restaurant Week segue até 11 de outubro. O público pode escolher entre três categorias, sempre com entrada, prato principal e sobremesa. O Menu Tradicional custa R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar; o Menu Plus, R$ 73,90 no almoço e R$ 94,90 no jantar; e o Menu Premium, R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar.

Além da experiência gastronômica, a edição incentiva a doação de R$ 2 para a Vila São Cottolengo a cada Menu Week vendido.

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