GOIÂNIA 93 ANOS: do lava-rápido à referência gastronômica: como Marcelo Piquiras cresceu junto com a capital

Em 1982, antes de colocar seu apelido de infância na fachada de um dos restaurantes mais conhecidos de Goiás, Marcelo Piquiras tocava um pequeno bar que servia espetinhos e cerveja num lava-rápido. Três anos depois, em 1985, nascia na Alameda República do Líbano o primeiro Piquiras — ponto de partida para uma trajetória de mais de quatro décadas que ajudou a transformar os hábitos alimentares e a cena noturna de Goiânia.

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O empresário é o convidado do terceiro episódio da web-série do Jornal Opção em comemoração aos 93 anos de Goiânia. Em conversa descontraída, Piquiras resgata memórias da época em que a gastronomia local dava seus primeiros passos em direção à profissionalização.

A revolução do prato individual

Uma das transformações mais marcantes vivenciadas pelo restaurante foi a mudança no formato de servir as refeições na capital.

“Quando a gente começou, os pratos eram servidos na travessa para a mesa inteira. Quando criamos coragem para implantar o prato individual, foi um desafio imenso. As pessoas reclamavam, diziam que o prato era pequeno. Passamos por essa transição e hoje o formato individual é o padrão em qualquer lugar”, relembra Marcelo.

Além da mudança de costumes, o empresário destaca o desafio que era formar mão de obra qualificada nas décadas de 1980 e 1990, quando a capital ainda não contava com escolas de gastronomia.

“Várias vezes precisei levar cozinheiros e maîtres para São Paulo para aprenderem técnicas de serviço. Hoje, Goiânia tem escolas de alta qualidade, chefs premiados e não deve nada a nenhuma capital do mundo”, pontua.

Ponto de encontro de gerações e personalidades

Mais do que a evolução culinária, o Piquiras consolidou-se como um verdadeiro ponto de encontro da vida pública, cultural e social goianiense. De artistas sertanejos a ex-governadores, deputados e visitantes de fora do estado, o espaço sempre primou pela pluralidade e pelo acolhimento.

Para Marcelo, no entanto, a maior gratificação reside nas relações de afeto construídas com as famílias e a equipe ao longo do tempo.

“Tenho funcionários com mais de 40 anos de casa. Eles atenderam clientes que vinham aqui pequenininhos, depois viraram pais e hoje trazem os filhos e os netos. Essa relação com as pessoas e com a cidade é algo que não tem preço”, emociona-se.

Orgulho de crescer com Goiânia

Ao projetar o futuro e celebrar os 93 anos da capital, Piquiras ressalta o potencial turístico da cidade e o carinho por ter feito parte da sua consolidação.

“Crescer junto com Goiânia foi a coisa mais positiva que existiu. A cidade se abriu, virou internacional e o turismo só tende a fortalecer o nosso setor. Sou grato por tudo o que construímos aqui”, finaliza.

Web-Série Goiânia 93 Anos

Produzida pelo Opção Play, a web-série documental celebra o aniversário da capital resgatando trajetórias de figuras emblemáticas, pioneiros e empreendedores que ajudaram a construir a identidade de Goiânia.